Andy Wheel: Gombás töltött csirkecomb krumpliágyon, párolt zöldségekkel és görög salátával

töltött csirkecomb és görög saláta (2 kép)

Fejedelmi lakoma a hétvégére. A töltelék hihetetlenül megdobja a csirkecomb ízét. Az alatta sült krumpli magába szívja a fenséges aromákat. A serpenyőbe párolt zöldség friss ízzel dobja fel a köretet. A görög saláta tavaszias ízvilága megkoronázza a fejedelmi lakomát.

tepsiben megsült combok

Hozzávalók: (a tepsi mérete: 37x42 cm)

4-6 csirkecomb
fűszerek (kétféle fűszerkeverék, de ne legyen fűszersó)
só
olívaolaj (vagy étolaj)

zöldségek párolása, pirítása
sertészsír
8-10 vörös hagyma
8- 10 fokhagyma gerezd
pár db paradicsom (mérettől függ)
1-2 TV paprika
fél citrom leve
2-3 kg krumpli

bepácolt combok

Töltelékhez:

kb 4 szelet szikkadt kenyér héj nélkül
1 db tojás
1 pástétom
petrezselyem összeaprítva
pár db gomba megpucolva és apróra vágva
só
őrölt fűszerkömény
bors
majoránna

apróra vágott gomba

őrölt rozmaring

Körethez:

fagyasztott zöldség
olaj/olívaolaj
só
bors
kristálycukor
bazsalikom

töltelék összetevők

1 evőkanál vaj

Salátához: (ízlés szerinti arányokban az összetevők)

1-2 db kígyóuborka
2-4 db lilahagyma
2-4 db paradicsom
fél üveg paprikával töltött olívabogyó
10-15 dkg feta sajt
olívaolaj

összekevert töltelék massza
1-2 evőkanál almaecet
1-2 evőkanál (ízlés szerint) morzsolt bazsalikom
ha van 4-5 friss levél bazsalikom, de helyette jó petrezselyem is (szár nélkül)

Elkészítés:

zsírral megpakolt tepsi

1. Előző este bepácolom a csirkecombokat. Először besózóm (nem sajnálom a sót a húsról).
2. Meglocsolom olajjal, rászóróm az összekevert fűszereket, összedolgozom, és letakarva beteszem a hűtőbe egy éjszakára.

zsírra pakolt felkarikázott krumpli

3. Elkészítem a tölteléket. A kenyeret langyos vízbe beáztatom. Az összetevőket belerakom egy tálba, és utána a kézzel alaposan kinyomkodott kenyeret. Jól összedolgozom a masszát.

megtöltött combok krumpliágyon

4. Másnap a zsírral megpakolt tepsibe beleteszem a felkarikázott krumplit. Nem sózom meg, mert a hús elegendő sót ereszt. (A tepsimbe egy egész doboz zsírt rakok.)

húsok, hagyma, paprika, paradicsom

5. Rápakolom a húsokat. A töltelékkel megtöltöm a combokat. A comb bőre alá nyomkodom a tölteléket. A bőrt kissé fel kell húzni, hogy elváljon a hústól. A maradék páclét rálocsolom a húsokra.
6. A hagymát, fokhagymát megpucolom. A hagymát félbe vágva a húsok közé teszem a fokhagymával együtt.
7. A paprikát csíkokra vágom, a paradicsomot félbe vágom, és ezeket is a húsok közé rakom.
8. A húsokra a fél citrom levét rácsorgatom.

fóliával letakart tepsi

paradicsom,hagyma,uborka,petrezselyem

9. Felöntöm egy kevés vízzel (a tepsimhez kb 2 dl vizet teszek, de óvatosan és nem a húsokra locsolva, mert lemosódik róla a fűszer), fóliával letakarva beteszem az előmelegített sütőbe, és kb. 200 fokon 1 órát párolom. Az idő elteltével leveszem a fóliát, meglocsolom a zsírjával és még kb. 20-30 percet sütöm pirulásig.

10. Elkészítem a salátát. A uborkát, a lilahagymát megpucolom és összevágom. A paradicsomot is összevágom.

olaj, ecet, olívabogyó, feta sajt

11. Egy tálba beleteszem, és hozzá rakom az olívabogyót, az összedarabolt feta sajtot, a lecsipkedett petrezselyem leveleket.

kész saláta

12. Rászórom a bazsalikomot, meglocsolom olívaolajjal, és belerakom az almaecetet. Alaposan összekeverem.

13. Elkészítem a köretet. Egy serpenyőbe kevés olajat hevítek. Belerakom a fagyasztott zöldséget, a sót, borsot, egy kevés cukrot, és a bazsalikomot. Elkeverem, és fedő alatt közepes lángon 8-10 percig párolom.