Csontleves sertés tarjából, karajból és oldalasból cérnametélttel

csontleves

A csontleves kihagyhatatlan része a hétvégi ebédnek jó sok zöldséggel, tésztával.
A csontról csipegetett húsdarabok fenségessé teszik az ebédet.

fő a leves

Hozzávalók: (a fazék átmérője 26 cm)

• sertés tarja csont, karaj csont, sertés oldalas
• zöldségek: sárgarépa, fehér répa, karalábé, zeller, petrezselyem, zeller zöld (ha van), kelbimbó
• 1 db TV paprika

  

  tarja, karaj, oldalas a fazékban
• 1 db paradicsom
• 1 db vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• fűszerek: (mindenből 1/2-1 teáskanál) majoránna, bazsalikom, kakukkfű, őrölt édeskömény, őrölt rozmaring, 1 késhegynyi szerecsendió, 2 db szegfűszeg, 1/2 levél babérlevél)
• 1 db erőleves kocka
• só
• bors

  

  csontok felöntve vízzel
• 1 teáskanál kristálycukor
• kisebb zacskó cérnametélt (250gr)
• olaj

Elkészítés:
1. A cérnametélthez felteszek vizet egy fazékba, megsózom, és kevés olajat öntök bele. A forrásban lévő vízbe belerakom a cérnametéltet, és addig főzöm, amíg eléri a megfelelő puhaságot. Tésztaszűrővel leszűröm, és hideg vízzel átmosom, hogy ne ragadjon.

hab eltávolítása

2. A húsokat megmosom, megtisztítom, az oldalast feldarabolom, és hideg vízben felteszem főni.
3. A keletkező habot eltávolítom. Addig főzöm, amíg már nem keletkezik kemény hab. Az első vizet leöntöm róla, ha a csont leve véres és zavaros, utána feltöltöm vízzel a fazekat, és felteszem főni.

zöldségek előkészítve

4. A zöldségeket megmosom, megpucolom, és feldarabolva a húshoz hozzáteszem. A paradicsomot és a paprikát félbevágva, a hagymát és a fokhagymát egyben teszem hozzá.

zöldségek, fűszerek a levesben

5. Belerakom a leveskockát és az összes fűszert, a cukrot, a sót, borsot, a petrezselymet, és zeller zöldet. A cukor "kötelező", mert nagyon finom, lágy ízt ad a sónak.
6. Bugyogástól számítva két és fél órát főzöm fedő alatt (kis rést hagyva) gyenge lángon.

megfőtt húsok és zöldségek

7. A húsokat kiszedem a zöldségekkel együtt, a levest tésztaszűrővel átszűröm, és átteszem egy másik fazékba.
8. Cérnametélttel tálalom.